Čokolada kolačići tjestenina - kako kuhati tjestenina kolačiće, korak po korak recept fotografijama

Danas sam pripremu kvalitetne čokoladne kekse makarons, ispunjava i tjestenina od Francuza. macaron, na talijanskoj kolač od bjelanaca recept Pierre Hermé. Ne postoji ništa komplicirano kuhati desert profinjenosti u kući. Ali sam napravio neke promjene u svoje koji su već „plišane ruke”, i ukazao im detaljno u opisu. Ako želite napraviti sami kolači makarons, samo slijedite sve preporuke navedene u mom receptu s korak po korak kako napraviti fotografiju.

sastojci:

za testiranje:

150 grama badema brašna
150 g šećera u prahu;
10 g kakao u prahu (oko 2 žličica ..);
5 grama (ili 1 žličica ..) instant kave;
55 g proteina (jaja iz jajeta 2 srednje veličine);
30 g tamne čokolade

sirup:

150 grama šećera u prahu (I koristiti obični šećer);
37 g vode;
55 g proteina jaja

kave i čokolada ganache:

90 g 33% kreme;
150 g tamne čokolade (kakao sadržaj od najmanje 70);
5 g (1 ili žličica ..) instant kava;
30 g maslaca 72%.

Kako napraviti kolačiće tjesteninu kod kuće

Kako pripremu kave čokolade ganache

Lomimo čokoladu na male komadiće, malo ga usitniti nožem, staviti u zdjelu ili u obliku otpornu na toplinu.

Krema ulije u loncu, dodajte kavu i stavite na vatru. Pričekamo na temperaturi od oko 80 ° C, ne zaboravite kremu miješati u vrijeme grijanja, ispunite im čokoladu. Dajte čokolada mješavina odstoji 1 minutu, dodajte maslac i miješajte cijela masa postane homogena. Spremni ganache pokriti folijom da se obratite i ukloniti hladnoću.

Čokolada kolačići tjestenina - kako kuhati tjestenina kolačiće, korak po korak recept fotografijama

Kako kuhati keksi makarons

Bademovo brašno, šećer u prahu, kakao i kava se izlije u sito ili cjedilo, ispitati u zdjelu i miješati mijesanje.

za izlijevanje proteini miješati. U vodenoj kupelji skup rastaplivatsya čokolade. Kipuće vode ne bi se posudku, što je čokolada. Čim će se rastopiti, sipati u smjesu od badema brašno s praškom i proteina miješati drvenom žlicom. Smjesa guste konzistencije.

Kako napraviti talijanski kolač od bjelanaca kolačić

Ulijte vodu u kantu u središtu kašičica sipati šećer u prahu (ja zaliti redovite šećer), staviti na vatru. Žlica sirup se ne smije miješati. One mogu samo tresti kantu s jedne na drugu stranu, tako da ne kristalizirati. Time karamel sirup na status i pratiti temperaturu. Nakon što dosegne 118 ° C - karamela je spreman.

U ovom trenutku, kada se ohladi karamela na 100 ° C, početak whisking bijelo do meke vrhova obliku.

Nastavljajući tučenje proteina i smanjiti brzinu izlijevanjem tanke struje karamele. Nakon izlije karamel, povećanje brzine, tukli dok glatka, sjajna i otpornih masovnih vrhova.

U noža u uvođenju talijanskim bademove kolač od bjelanaca smjesu u tri obroka.

Isto tako otsazhivayut makarons

Uz pomoć štrcaljke se tijesto pohranjena u posebnom silikonskog mat u obliku peleta iste veličine. Ako pad makarons ne koristite papir za pečenje sa samo premazom teflona. Radi lakšeg snalaženja, možete se prijaviti matrica - krug na pogrešnoj strani papira. Mi ih ostaviti ležati tako na sobnoj temperaturi 30 minuta (ja stojim 40-45 minuta, vrijeme ovisi o vlažnosti).

Lagano dodirujte površinu kolačića s prsta, ako zamrznuti kolačiće i ne drže, da je vrijeme da se peče.

U peći makarons

Mi smo stavili silikon mat sa kolačima u zagrijanoj pećnici na 160 ° C tijekom 9 minuta. Pierre Hermé preporučuje 150 ° i 7 minuta.

U petoj minuti pećnice otvorena i zatvorite ga. To je, mi smo u objavljivanju nagomilanih para tamo. Isto je učinjeno u sedmom minutu.

Zatim makarons spremni da se iz pećnice, mi ih prebaciti na hladnoj površini i dati im da u potpunosti ohladi. Ispravno pripremljeni makarons obliku suknje i oni se čak i glatka. Te osobitosti francuske tijesta jasno su vidljivi na slici.

Sada ćemo prikupljati kolačići makarons.

Prvo, pronaći par za svaki pola kolačića. Uzeli smo iz smrznute ganache, šprice ili tijesto torba je pohranjena na pola od ganache, pokriti drugu polovicu i tako dalje skupljati dok ne završi sve polovice.