Kako odabrati vino: kušanje kuće - Video recepti kod kuće

Jer stvarno razumjeti sve nijanse vina - je znanost. A još više biti u mogućnosti odabrati pravi vino na određenu hranu. Uz to ćete uvijek biti u mogućnosti pomoći Sommelier - profesionalnu vinski znalac koji zna apsolutno sve jela u restoranu, u kojem si i došao.

Kako bi se temeljito ispitali razliku između jednog terroir - set tlu i klimatskim faktorima i posebnim karakteristikama područja - od druge, a kao nagib padine na kojima se uzgaja grožđe utječe na okus vina, zahtijevaju više od jedne godine. No, možete prilično jednostavno i zabavno provesti osnovnu degustacije vina s prijateljima, bez izlaska iz kuće, kombinirajući vina iz različitih sorti grožđa s različitim skupom proizvoda. Vjerujte mi, vi ćete biti iznenađeni kako jedan obrok čini čak i rijetke boce opskurnog „kompot”, a drugi - naglašava izuzetne nijanse okus.

Ako ste početnik, imajte na umu da su europski vina povijesno su stvorene kako bi ih kombinirati uz obrok. Novi svijet vina iz Kalifornije, Južne Amerike i Australije - mnogo više jarke i pun sebe, tako da su teže kombinirati s jelima.

Dakle, planiranje degustacija party, morate kupiti 5-6 boce različitih vina.

Manje nije tako zanimljivo isprobati različite hrane, i još mnogo toga - vaši gosti će biti teško temeljito razumjeti osjećaje previše kombinacije okusa. Preporučujem težak čest i lako dostupni, ali se značajno razlikuju u okusu i bogatih vina iz grožđa sorte sivi pinot, chardonnay, Syrah, Rioja i Sauternes. Na pločama ili jela za svakog gosta razgrađuju blago slani losos s limunom bez limuna, nekoliko kriški chorizo ​​kobasice ili salame, nekoliko kriški cheddar sira ili polu-duhovit sira, nekoliko tankih kriški pečene govedine, mali komad sira „Roquefort” i nekoliko komada visokokvalitetnih tamne čokolade sadržaj kakao mase po 64-80%.

Pa, i, naravno, za svaki gost organizirati niz od pet identičnih čiste čaše. Čaše poželjno je da se isti - kako bi se osiguralo da gosti nisu omesti razlika u čaši, te je usmjerena na vina. U slučaju da nemate takav broj čaša, ništa strašno neće dogoditi ako će se plastične čaše biti na stolu. Svaki okus vina i svečanu atmosferu to neće promijeniti.

Zadatak svakog gosta - prvo probati svaki vina na maleni gutljaj i zapisati svoje osjećaje o tome, pokušati to napraviti na nijanse i bilješke. A tek onda - s malim komadom hrane koju im nude. No, ne samo probati i napiši na papir ono što im je senzacija uzrokovana ovu kombinaciju - nijanse okusa i mirisa, ukus vina u kombinaciji s jednim ili drugih proizvoda. A onda usporediti evidenciju okus u koloni bez hrane i uz svaki obrok.

Na primjer, sivi pinot s lososom, posuti kap limunovog soka, kombinirat će se lijepo. No, u kombinaciji s čokoladom vino počinje kiselo i ružno izgubiti sve svoje med miris. Sauternes desert izvrsno kombinirati s tangy i mirisne „Roquefort”, a losos dobiva kemijski okus po sapunu. Rioja, koji je lijepo pokazala s cheddar sirom i chorizo, u kombinaciji s lososom - iako s limunom, čak i bez - bit će teško napustiti metalni okus u ustima. Kada degustacija vina ima smisla obratiti pozornost ne samo na ukus, ali boja i mirisa.

To je iznenađujuće, ali miris ponekad može nadopuniti okus, a ponekad varaju kad kušanje: u nekom Chardonnay miris, ili kako kažu stručnjaci, „nos” vina sadrži puno voća i cvjetnim notama, ali samo nijanse meda i hrasta ostati u okusu. Prvo pogledajte krivnje na svjetlo, a onda sigurno udisati miris. A obratiti pozornost ne samo na miris svježine, ali i na ono što osjećate voćnih okusa - bijelo vino može miris jabuka, ogrozd, liči, strast voće, ananas, crni ribiz, i crvena - crvena bobica, jagode, maline, paprike. Na „nos” crvenih vina često se može uočiti čak i duhanski okus ili kožu, miris zemlje ili palim lišćem. Svi ti detalji stvoriti jedinstven buket boce.

Tako sada možete pažljivo uzeti prvi gutljaj, držeći vino u ustima kako bi mu dati priliku da se otvori. Slatko ili suha? Kako kiselo? Kiselost daje vinu uravnotežen okus: previše kiseline - a vino je kiseo i opor. I premalo - a okus će biti ravna. Postoji li buket vanilije? Ako da, onda najvjerojatnije, vino sazrelo u hrastovim bačvama. Pa, i kod crnih vina, potrebno je obratiti pažnju na tanina - tvari koje se nalaze u kostima i koži grožđa: ako ima previše, oni umotati desni, napraviti vino teška plesti jezikom. Ono što je najvažnije, ne zaboravite da nema točnih odgovora, postoji samo pravo pitanje u kušanje vina! svaka vino jedinstven okus, a svaka osoba to vidi drugačije. Ovo nije kviz, nema potrebe da pogodite ispravno i pobijediti.

Uvjeravam vas da je zadovoljstvo kušanja sličan dobiti ništa ako ne pristupiti procesu previše ozbiljno. No, što je najvažnije, to će biti stranka održati u korist!