Kineska nova godina: 5 za odmor recepti - Video recepti kod kuće

Tajne kineske kuhinje

Ljepota kineske kuhinje - ne samo u proizvodima, ali u metodama pripreme. Kineska kuhinja. Drugi dio.

Pavlova Borodina

pročitaj više

Ako kineske hrane za vas je otprilike isto kao i kineske slagalice - niste sami! Prije istraživanja popularni kulinarski blogger i poznati orijentalist Dmitrij Zhuravlev Također misli da je kuhar autentična kineska hrana kod kuće je gotovo nemoguće.

Ispostavilo se da su klasični recepti da je u Kini sve ljubavi, lako možete napraviti u svojoj kuhinji. Dmitrij izabrao najviše jednostavan i pristupačan jela za nas, koja će ukrasiti svaku odmor stol.

pileći žara na način kineskog

Soljenje mesa - tehnika poznata ne samo kao najsigurniji način da se očuva proizvod. Dugotrajno izlaganje na zasićenom slanom vodom poboljšava teksturu mesa, što je više natječaja i sočan. Osim toga, to vam omogućuje da u potpunosti prožimaju okus mesa i aromu začina koji se koriste za pripremu soli.

Potrebno je: 2 proteina (500-600 g svaki);

2 žlice. soli;

1 žlice. žlica šećera;

3 anis zupčanik;

2 cimet štapići;

6 klinčić pupoljak;

1 žlice. Sjeme žlice koromač;

1 žlice. žlice Sichuan papar (ne mora biti dodan);

3 cm đumbir;

1 hrpa luk;

1 pod čili paprike;

korijander lišće.

Kako kuhati pileća roštilj na kineskom način:

1. anis, cimet, klinčić, komorač sjemena Sichuan papar i pržiti na suhom posudu do karakterističnog mirisa. Pilići oprati i ukloniti višak masnoće. Đumbir oguliti i izrezati na tanke kriške. Bijeli donji dio mladi luk izrezati na pola po dužini. Chili Peppers, vrhovi luk i korijander lišće sitno sjeckani.
2. Priprema soli. Lonac dodati 2 litre vode, dovedena do vrenja, dodavanjem soli, šećera i začina pržene. Miješati da se potpuno otopi i soli i šećera. Ukloni iz topline i neka potpuno ohladi. Dodajte đumbir i zeleni luk. Stavite pile u slanoj vodi i ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati.
3. roštilj zapaliti ugljen i pričekajte dok oni spali kroz. Ugljen bi trebao biti „siva” i plamenovi - nestati. Pilići se iz marinada, otresite sve začine, izrezati uzduž kralježnice svake strvine i šire, dajući mu ravan oblik.
4. rešetka roštilja nauljeni, postavljena pilećih prsa i poravnati svaku opeke zamotan u 2-3 slojeva folije. Pržiti preko srednje topline do zlatno smeđu, onda se i okrenuti strani dojke dolje pin cigle. Tijekom prženja kokoši može uključiti nekoliko puta, pazeći da ne sagorijeva. Vremena kuhanja ovisi o jačini vatre i veličini piletine.
5. Nakon što su pilići su spremni, oni bi trebali biti uklonjeni s roštilja i ostaviti 5-7 minuta. Zatim izrezati svaki na 2 ili 4 komada i služe, posipati čili, zeleni luk i cilantro.

UPRAVE

Isto rasol može se koristiti više puta - meso samo će biti bolje. Prije ponovnog korištenja slane vode mora biti kuhana.

Još uvijek nije uvjeren da je kineska kuhinja je sada dostupan svima? U knjizi „Prava kineska hrana” (u izdanju „Eksmo”) naći ćete recepte autentične orijentalne jela!

svinjetina u slatko kiselom umaku

Ovo jelo će biti poslužen u bilo kojem restoranu kineske hrane izvan Kine i mnogih restorana u nebesima, posebno u Kantonu. Prije otprilike dvije tisuće godina, kombinacija šećera i octa je korišten u izradi Yellow River šarana kako bi se prikrio okus sluzi, koji je inherentan. Tijekom vremena, slatkog i kiselog okusa počeo davati jela od janjetine, pa čak i kasnije - svinjskih rebara ili škampi jela. Pa, slatko i kiselo svinjetine s dodatkom kečapa, ananasa i slatke paprike (ili mrkva i luk), tako popularan i danas u cijelom svijetu - je modifikacija uveo kineski kuhanje na zapadu. Trebalo bi biti: 350 g svinjskog file;

150g paprika;

120 g konzervirane ananas;

1 žumanjak jajeta;

4 žlice. žlica piletine juha i vodu;

1 žlice. žlice svjetlo umak od soje;

2, 5 cm korijen đumbir;

50 g šećera;

1 žlice. žlice riža ocat;

3 žlice. žlice kečap;

1/2 žličice sezamovo ulje .;

150 g kukuruznog škroba;

2 žlice. žlice biljno ulje;

1 litra ulja - za pohanje;

1 sat. Sol žlica.

kao kuhanja svinjetine u slatko kiselom umaku:

1. Meso se može jednostavno izrezati u male komadiće, ali najbolje je postupiti na sljedeći način: rezanje „otkriti” da je, da bi rez duž cijele duljine na visini 2 / ₃, ali ne u potpunosti. Fold nazubljenom komad, a zatim implementirati rezanje 180 ° rez i do kraja, ali srednji dio. To je trebala biti široka i ravna šav. Zatim sloj mesa mora biti malo otjerati ravnu stranu noža, izrezati na jednake trake, a zatim poprečno na kvadrate.
2. Dodajte narezane meso žumance, soja umak, oko 1 žlice. l. škrob, malo vode i dovoljno soli - meso mora biti nešto slano, pa završio jelo neće biti slatko slatko. Izmiješati dobro, neka marinirana u trajanju od najmanje 30 minuta. Paprike i ananas narežite na jednako velike trgova kako bi se slagala meso. Đumbir oguliti i izrezati na fine trake.
3. meso marinirana u škrobu i valjka, otresavši višak, pržiti zagrije do 190 ° C pržene. kratko pržiti miješajući i pazeći da su komadi mesa iz pridržavaju. Nakon što je meso zlatno, mora biti uklonjen na žice stalak ili na papirnati ručnik i ostavite da se ocijedi višak ulja. Pričekajte dok se ulje nije dobro zagrijao, i brzo opet pržiti svinjetinu - kao brz dvostruko pečenje omogućuje meso da ostane sočan, ali imaju hrskav. Opet, izvadite meso na roštilju, ili papirnatim ručnikom.
4. U dobro zagrijanu wok uliti malo biljno ulje i brzo pržiti đumbir. Zatim brzo popecite papriku. Čim prestane peći dodati ananas, što bi trebalo biti malo pržiti. Zatim, dok i dalje miješajte stalno, stalno dodati wok octa, šećera i kečap. Dobro izmiješati, dodati juhu ili vodu, dovesti do kuhati i zategnite umak škroba s vodom (razrijeđen u vodi, škrob u omjeru 1: 1) - ne treba puno, samo 1-2 žličice .. Ulijte u wok mesa, mix, sezone sa sezamovim uljem i ukloniti iz topline.

UPRAVE

Paprika je bolje da se multi-boji - više raznolik boje, više elegantan jelo izlazi. Vrlo dobro je na kraju kuhanja umak dodajte malo vruće ulje iz friteze - to će dati umak sjajni sjaj.

Patlidžan u starom Pekingu stilu,

Patlidžan kuha u ovom receptu - sasvim zadovoljavajući jelo, ali nije jako masti, kao što se često događa s patlidžan na žaru. I njegov okus govori rječito o tome što je jedan od najpopularnijih kineskih jela na svijetu.

Trebalo bi biti: 1 veliki patlidžan;

150g svinjski celuloze;

1 jaje;

2-3 režnja češnjaka;

2-3 mahuna svježeg čili;

2 žlice. žlice šećera;

2 žlice. žlice svjetlo umak od soje;

2 žlice. žlice riža vino;

1 čajna žličica sezamovo ulje .;

2 žlice. kukuruzni škrob;

Biljno ulje - za prženje;

vlasac;

korijander lišće;

sol i papar - po želji.

Kako kuhati patlidžan u starom Pekingu stilu:

1. svinjetina rezanje fino, dodati jaje, 1 tbsp. žlica šećera, 1 tbsp. žlica riže vino i sezamovo ulje i posolite i popaprite, dobro izmiješati i ostaviti da se marinirati 30 minuta. Češnjak, korijander lišće i čili sitno sjeckani.
2. patlidžana rezan dužini, a zatim preko 5-7 cm, izlije soli s hladnom vodom i ostavi se 10 minuta, a zatim ukloniti iz vode i lagano stisnuti. To neće dopustiti patlidžan apsorbirati višak ulja s daljnjim pečenja.
3. prešanjem valjak patlidžan škrob i trese višak, pržiti u velikom količinom ulja, pretvarajući periodično dok se ne ispire, a zatim staviti na papirnati ručnik kako bi se spriječilo viška ulja za odvod.
4. U jako zagrijanoj tavi uliti malo ulja i kad se zagrijava brzo popecite mljeveno svinjsko meso. Dodaj preostalu rižu vino i nekoliko sekundi kasnije pola od pripremljene količine češnjaka i čili paprike. stalno miješajući, malo pržiti sve zajedno, a zatim ulijte 2-3 žlice. l. voda, umak od soje i izlije ostatak šećera.
5. Povratak na tavi patlidžana, dodajte preostale češnjak i chilli i korijander lišće. Obložen umak male količine škroba, razrijedi s vodom u omjeru 1: 1. Dobro izmiješati i odmah ukloniti iz topline. Prilikom posluživanja posipati sa zelenim lukom.

UPRAVE

Ako je kora od patlidžana je previše gusta, treba ga očistiti prije namakanja.

Biftek s umakom kineskog kruške

Kako pripremiti ovo jelo najbolje je koristiti ugljen roštilj, ali i dobro grije tava odrezak ispada jako dobro.

Valja biti: 1. Biftek (debljine ili tanki rub);

1 žlice. žlica biljnog ulja;

8 češnjaka;

4 listova salate romaine;

Biljno ulje - za prženje.

Marinada: 2 žlice. žlice svjetlo umak od soje;

1 žlice. žlice riža vino;

. 1 čajna žličica šećer; 1 češnjak;

2 luk pen;

1 žlice. žlica sezamom;

. 1 žličica sezamovog ulja;

mljeveni crni papar - za okus.

Umak: 1. Chinese kruške;

3 žlice. žlica svjetlo umak od soje;

1 žlice. Žlica hladne vode;

1 žlice. žlica šećera;

1 žlice. žlica sezamom;

3 luk pen;

1 pod od čili paprike.

Kako kuhati goveđi odrezak s kineske kruške umak:

1. U marinadu miješanja umak od soje, riže vino, šećer, usitnjenog češnjaka i luk vlasac. Dodajte papar, sezamovo ulje i sjemenke sezama. Kako miješati, preliti marinadu preko mesa i ostavite 1 sat.
2. Dobro zagrijavanje pan-roštilj, četka s biljnim uljem i prže oguljeni češnjak režnja. Za udobno okrenuti, treba nametnuti kriške na kos. Kada se češnjak smeđe dobro, izvadite ga iz tave i staviti na stranu.
3. Za umak u veliku zdjelu, kombinirati umak od soje, vodu i šećer. Kad se šećer otopi, dodajte oguljene i narezane na male kockice kineski kruške, sjemenke sezama i sitno sjeckani mladi luk i chili. Umak treba biti gust dovoljno da se, kao što je salsa. Dobra mješavina i pustiti stajati 20 minuta.
4. Uzmi meso iz marinada, otresti sve višak i brzo popecite u tavi roštilj. Kada ste spremni maknuti s vatre i ostaviti za neko vrijeme. Zatim izrezati na relativno tanke kriške.
5. Kada se stavi u Romaine salata nekoliko kriški mesa, pečenu češnja češnjaka par (uklanjanje ražnjići) i neki umak s kruške.

UPRAVE

Odrezak treba biti dovoljno tanak, kao tanki kao 1, 5 cm - tako da je brže promarinuetsya. Pržiti meso bi trebalo biti vrlo brzo, s obzirom na debljinu reza i prisutnost šećera u marinadi. Stoga je potrebno češće okrenite odrezak, pobrinite se da to nije izgorio.

grude lignje

Lignje priprema ove klasične kineske način, neobičnog izgleda i vrlo je ljubazan. Koristite hladnu vodu ključanja kada bljedila i pripremiti lignje minimalno vrijeme dovoljno da ih samo tamped, inače će biti krut.

to bi trebala biti: 450 g lignje;

200 grama paprike (crvena i zelena);

2 češnjaka;

1, 5 cm korijen đumbir;

2 luk pen;

80 mL pileća juha;

1 žlice. žlice riža vino;

1 žlice. žlice svjetlo umak od soje;

1 čajna žličica sezamovo ulje .;

2 žličice kukuruzni škrob razrijeđena u jednakom količinom vode .;

4 žlice. žlice biljno ulje;

sol i papar - po želji.

kako pripremiti kvržice lignje:

1. lignje čist, uklanjanje kožu i hitin ploča, dobro ispere, poravnati i čine unutarnju stranu dubine, rezanje gotovo do kraja, presijeca kosih u mreži. Zatim smanjiti lignje u pločama za mjerenje oko 3 x 5 cm, umočen je u kipućoj vodi za 15 sekundi, a zatim ukloniti da se ohladi u hladnoj vodi, zbog čega pločica valjane cijevi u rezovima van i postaju slični kukova.
2. papar, oslobađanje iz sjemenki i membrane izrezati u male kvadrate. Češnjak i đumbir oguliti i sitno nasjeckati.
3. U i grijanom dubokoj tavi ili wok jako zagrije biljnog ulja i odmah blijeda pržiti liganja. Staviti na stranu.
4. Povratak wok ponovno vatru zagrijte ulje, dodajte đumbir, češnjak i pržiti 15 sekundi. Dodajte paprike i pirjajte, stalno miješajući, za 1 minutu. Ulijte rižino vino, soja umak i juha, dovesti do kuhati, dodajte pripremljene lignje, dobro promiješati i zgusnuti umak škrob vodu.
5. Prilikom posluživanja pospite sezamovim uljem i posuti sitno sjeckanim zelenim lukom.

UPRAVE

Prilikom kuhanja uz miješanje, prženje je vrlo važno pripremiti sve sastojke, tako da se tijekom pečenja ne bi trebao imati ništa da se omesti, jer neće imati vremena.