Okus New Orleans - Video recepti kod kuće

Jeste li ikada bili u New Orleansu? I ja sam bio! Pa čak i uklonjene nekoliko pitanja naslovom „Strani stvari” u ovom šarmantnom gradu. Snimanje u Louisianu i New Orleans su prije sedam godina, ali još uvijek sjećati s oduševljenjem jazz i temperamentan, i dugo balkon terasa kuća u francuskoj četvrti i izvanredne domaće kuhinje. U stvari, čak i dva izvorna jela u New Orleans - Cajun i kreolski. Creoles u Louisiani zove pervopereselentsev potomke južne Europe, čija je krv na kraju pomiješati s indijski ili Afrike. Cajun smatra doseljenici iz francuskih kolonija u Kanadi, na čiji se ukus „Ruka” je došao iz zapadne Afrike. I gastronomska tradicija je toliko specifičan i originalan, što nije tako često ide izvan granica Louisiana, čak iu samoj Americi. I u Rusiji, mnogo više ...

Ali, kao što znate, „nikad ne reci nikad”! U lipnju, kuhinja New Orleansa stigao u Moskvu iz New Yorka s projektom pod nazivom lukavi „pop-up projekt Tchoup Shop”.

Pop - do približena Caffe - ne da drugi, kao privremeni kafiću koji se otvara brzo i najprometniju mjestu bez problema i za kratko vrijeme (tj „povodom”), ili povremeno - s vremena na vrijeme. To je format izabrao za svoju "New Orleans" Cafe u New Yorku poznati američki kuhar Simon Glenn. Rodom iz sjeverne Kalifornije, Simon Glenn, nakon prelaskom iz kulinarske škole, otišao na šestomjesečnu praksu u New Orleansu ... i tamo ostao za cijeli 10 godina! Dakle, fasciniran njegovom domaće kuhinje. Simon je već dugo „Ambasador” New Orleans je gastronomija u New York, gdje je osnovao svoj vlastiti brand „Tchoup Shop”. U Moskvi, privremeni dom njegov pop-up je postao obiteljski gastrokafe „Smeđi lisica i lijeni pas” Pejzaž Samotechnaya ulica 13/1. Hostesa "Brown Fox" Natalia Tuktarova se ne boji eksperimentirati. Ona bez straha dao na raspolaganje američkim kuhati u kapu kuhinju njegova restorana za tjedan dana. „Cajun kuhinja je možda jedna od najzanimljivijih u svijetu i pravi primjer onoga što moderna nacionalna kuhinja SAD - to je ne samo hamburgere i pomfrit, - kaže ona. - Kada smo se susreli sa Simonom, odmah sam shvatio da je to bio čovjek, talentirani kuhar i stručnjak za kuhinje Louisiane, nas pomoći će lansirati prvi Moskva „restoran u restoranu.” To je hrabar korak za Rusiju, ali s obzirom na fenomenalan uspjeh Tchoup Shop u New Yorku, bio sam uvjeren da će to biti neobično, svijetle i vrlo ukusno! "

Svjedočanstvo: i to je bio! Pokušala. I to cajunski Classics - gumbo juha - imao je isti nevjerojatna okus u Moskvi, kao u New Orleansu! Prema Natalia, svi proizvodi za „New Orleans turneje” Simon Glenn oni su sami sve. Uprava restorana morali naporno raditi kako bi dobili sastojke i optimalan prijenos imena jela.

Osim gumbo s oker, riža i slanine Simon Glenn ponudio Moskovljani su vrlo raznolike i, moram reći, vrlo oštar izbornika.

Evo nekoliko udarnim primjeri njegovih jela koje sam mogao

Sakupljeni: akutni jaje s dimljenog paprike i maldonskoy morske soli, kreolski Boudin loptice mesa i patke s kreolski senfom i krastavaca.

Američki kuhar potpis jelo - sendvič „Hommage Elvisa” (Simon - pravi obožavatelj pjevača). Kulinarska „posveta” je zgusnut svinjske glave, krastavac „chow-chow” (Ponekad je!) I svinjetina trbuh kuhano. Želite li okus New Orleansa kod kuće? Simon Glenn mi je dao par svojih recepata. Ne, juha gumbo je bolje ne uzimati. Potrebno je pripremiti gotovo 15 sati. No, možete pokušati izgraditi ovdje je začinjeno salata od lubenice i feta.

RECEPT salata lubenice i feta

Trebalo bi biti:

75 g 15 g dinja crveni luk

15 g "feta sira"

10 g rukolom

3 uvojak čili

20 g umaka

U umak:

1 h. L. riblji umak

1 h. L. sok zelenog limuna

1 žlice. l. pekmez od čilija

Kako se pripremiti:

1. kus: žličica riblji umak + žličicu soka limete + žlica chilli pekmeza (može se zamijeniti sa ajvar ili slatkog čili kineski čili umak).

2 lubenica kockice 1 x 1 cm pripraviti uklanjanjem kosti.

3 brynza kockice 0, 5 x 0, 5 cm.

4 luk isjeckati u fine trake.

5. Udio rukolom, luk, dinja i feta u zdjelu salate, stavite gornji 3 prstenčić za umak i čili.

BTW:, ako vam se sviđa oštre malo salate koju samo ljubav! No, na vrući možete kuhati šparoge s hrskav svinja ušima, pirjana rakova i jaje. Kako? Ovdje je recept za jednu porciju:

RECEPT šparoga s krt svinja uha

Trebalo bi biti:

5 kom. mini šparoga

1/5 uhu svinja

20 g rakova

1 jaje

Maslac za prženje

Biljno ulje za prženje

umak Tabasco

1/2 čl. l. sok od limuna

zmijina trava

Panir (mješavina pšenice i kukuruznog brašna, soli, timijan, češnjak u prahu i crvena paprika)

sol maldonskaya

Kako se pripremiti:

1. skuhajte šparoge dok ne omekšaju, vrlo je važno da se ne probavlja ostati svjež i svijetle zeleno. Da biste to učinili, izvadite ga nakon kuhanja u posudu s ledenom vodom.

2 svinjske uho rezati u trake, valjak u krušne mrvice i pržiti na tavi u veliku količinu biljnog ulja.

3. Rak topli maslac uz dodatak 2 kapi Tabasco, sok od limuna i sjeckani estragona.

4 isparavanja poached postupak jaja.

5. Podijeli na šparoga jelo, jaje na vrhu, na vrhu pirjanih rakova repa i svinja uši. Maldonskoy posolite, estragona. Jelo je spremno!

Simon Glenn U međuvremenu, odletila, ali je obećao da će se vratiti. Jako je volio Moskvu i cijenjen khinkali interesa našu publiku na New Orleans kuhinji! No, njegov ukus neobična jela su u Moskvi danas. 30 inclusive lipnja u gastrokafe „smeđe lisica i lijenog psa” poslužuju se svakodnevno, „New Orleans noć doručak” - od 20:00 do zatvaranja ustanove. 5 najpopularnijih jela iz izbornika u gastrokafe služio isključivo u vrijeme kada je New Orleans! Spremni pokušati? ..