7 Olivier recepti iz vrhunskih kuhara - Video recepti kod kuće

Salata od rakovice sa Ilya Safronov

Na „domaće kuhinje” u šarmantnom Lara

Katsov došao poznati iluzionist Ilya Safronov. On je podijelio svoje recept za svoje omiljeno jelo.

pročitaj više

Olivier povijest započela je u drugoj polovici XIX stoljeća i traje do danas. U inozemstvu, to se zove „ruski salata”, a ponekad - „krumpir” ili „meso”, iako postoje mnoge verzije bez mesa i krumpira.

Najbolji kuhari u zemlji priznao da Silvestrovo pripremiti ovu salatu, i podijelili svoje recepte.

Mi poštujemo tradiciju, a Nova godina - zdjela za salatu Olivier!

BTW: za pripremu savršenog Olivier, sjetite se nekoliko jednostavnih pravila.

1. Svi sastojci moraju biti hladno.

2. biti dio. Uzmi oko 1 krumpir po osobi, a ostale sastojke - temelji se na taj iznos.

3 cut proizvoda u kockama iste veličine.

4 ispuniti klasične salata majoneze: Eksperimenti s umakom u Olivier neprikladne.

5 dodati sol i papar na okus salatu tek nakon punjenja spremnika.

7 recepata najvažniji Božić salata

Olivier receptu iz Alexander Selezneva

7 Olivier recepti iz vrhunskih kuhara - Video recepti kod kuće

U ovom receptu, tu je obično kobasica i krumpira, kao i grašak: salata - riba. Kao dio - jesetra, škampi i crvenog kavijara.

Sastojci:

200 g dimljeni Sturgeon

200 g kuhanih kozica

2 pržena prepelica

10 g kavijara

150 g svježeg krastavca

150 g krastavaca

50 g kapari

200 g kuhana mrkve

10 kom. kuhana jaja prepelice

Domaća majoneza Bilje za uređenje

Kako se pripremiti:

1 Svi proizvodi izrezati u male kockice, majoneza smjese.

2 Kada se cilindar raščinjenog gornji ukrašavanje 1 h. Caviar žlica pola jaja prepelica i grančica zelenila.

Olivier Recept Chef MARK Statcenko

Sastojci:

60 g kuhani krumpir

60 g kuhana mrkve

30 g konzerviranog graška

30 g dimljenog mesa piletine

2 žlice. žlica crvenog kavijara

1/2 čl. žlice nasjeckanog svježeg peršina

2 krastavci

1 krastavac

1 kuhano jaje

60 g umaka "Ayoli"

U umak:

2 svježa pileća jaja (žumanjaka)

1 žlice. l. Dijon senfa

1 žlice. l. sok od limuna

prstohvat soli

Prstohvat mljevenog papra

50 ml maslinovog ulja

Kako se pripremiti:

1. Sve povrće izrezati „kao i obično” kocke, sol i papar, promiješati, sezona aioli umakom, dodati piletinu i kavijar, zelje, promiješati i poslužiti.

2. Umak: Beat jaja umutiti senf i polako sipati u maslinovom ulju, na kraju, dodajte limunov sok, sol i papar, dobro izmiješati.

Olivier RECEPT Kuhar "VRT" ADRIAN KETGLASA

Sastojci su:

10 g dimljenog jesetra

10 g jastoga

10 g rakova

10 g ulja srdela

10 g kiselim divljač

7 g dimljenog patke

10 g kuhane jezika

5 g svježeg krastavca

5 g slana krastavac

5 g celera stapke

5 g rotkva

10 g celera žele

10 g mliječi krastavac

crvena paprika

1 žumanjak jajeta prepelica

U umak:

167 g salata 6 žumanjaka

40 g ulja

40 g nerafiniranog biljnog ulja

1 g umaka "Worcester"

20 g votke

20 g svježeg hrena

2 g prošeka

Kako se pripremiti:

1. Svi sastojci se izrezati na kocke i staviti na tanjur, uključujući kockice želea krastavcima i celera. Prepelice jaja staviti u zamrzivač za 12 sati, a zatim odmrzavanje - protein ne mijenja njegovu strukturu, a žumanjak će postati kao loptu maslaca, staviti ga na vrh sastojaka u središtu ploče.

2 tući mješalice baze majoneza: pretučen žumanjka u tankom struji sipati ulje. Zatim dodajte jedan po jedan ostale sastojke i svjež, nariban na fino ribani hren.

3 Kada služi za posipavanje u posudu s uljem i inćuna umaku.

Olivier RECEPT Kuhar "GUSYATNIKOFF" Cyril ZEBRINA

Recept ovog salata blizu izvornoj recepturi Lucien Olivier. Ova verzija kombinira elemente iskonske receptu i modernim dodacima.

Sastojci su:

30 g dimljenog mesa Gvineji

20 g goveđeg kuhane jezika

15 g svježeg krastavca

15 g krastavaca

20 g kuhana mrkve

60 g kuhani krumpir

30 g umaka "Provence"

5 g kapari

3 kom. rak

30 g pile aspik

4 kom. prepelice jaja

Kako se pripremiti:

1 Svi sastojci se režu na kriške ravnim velike.

2 širenje slojeva, svaki promazyvaya Provansal pomiješa narezanim kapara.

3. Ruke izdati oblik slajdove ili učiniti bilo što u zdjelu salate koničnim zatim okrenuti. 4 Kao što je klizač je spremna, premaz s umakom i prekriveni ga kriške kuhani krumpir i jajima prepelice, u uzdužnom presjeku.

5 Ukrasiti rak i ledena juha mljevenog peradi (aspik).

RECEPT od Olivier kuhara iz restorana "CAFE Čehov" DENIS prevoziti

Sastojci:

40 g krumpira ( "kriške" žlica-cut francuski)

30 g mrkve

20 g graška

20 g krastavci

60 g rakova

10 g kavijara

Bilje za uređenje

40 g Domaća majoneza na jajima

Kako se pripremiti:

1 kuhati krumpir, mrkvu, grašak.

2 Podijeli sastojci shvatio na ploči.

3 krastavci prerezani uzdužno i valjane u „role”.

4 Majoneza: Izmiješati žumanjke sa maslinovim uljem, dodati senf, limunov sok i soli.

5 U cijevi vrećice otsadit majoneze na ploči.

6. Za ukrašavanje zeleno jelo i poslužite.

Olivier RECEPT Predsjednik CLUB kuhara St.Petersburg Ilya Laserson

Sastojci su:

30 g kuhana teletina jezik

30 g krastavaca

1 jaje

5 kom. rak

30 g kuhani krumpir

30 g kuhana mrkve

20 g mesa (goveđi)

6 g kiseli kaparima

majoneza kući

Kako se pripremiti:

1 krumpira, mrkva, jaje kuhati, ohladi.

2 Svi sastojci se usitne u male kockice, ispuniti domaće majoneze.

3 služiti, dajući cilindra zavoj. Ukrasiti sa začinskim biljem prema želji.

BTW: Ovdje su neke tajne kuhanja ruska salata. Kada je meso kuhano, treba ohladiti u juhu. Od krumpira kocke već kuhano uz dodatak kiseline (ocat) - onda to ne apsorbiraju majoneze i zadržava svoj oblik. Domaću majonezu dodati malo začina za umak Worcester.