Domaće kolači u stroju za kruh: raženog kruha

Raženi kruh, domaći kuhani, ispada ukusno i mirisno. Odlikuje se blagom kiselosti, što je znak ove sorte.

Raženi kruh zadržava većinu korisnih svojstava živog žita. Sadrži pola dnevne norma vitamina A, E, PP i B grupe, kao što su amino kiseline i enzimi, bogat je željezo, magnezija i kalija.

Raženi kruh je vrlo popularan u prehrani. Njegova redovita uporaba pomaže oporavak tijela i služi kao prevencija ozbiljnih bolesti: kardiovaskularni, raka, dijabetesa.

No, moramo se sjetiti da raženi kruh ima visoku kiselost. Ne preporuča se koristiti za osobe s gastrointestinalnim bolestima povezanim s kiselost želuca.

Raženi kruh teško probaviti ni u zdravom tijelu. Dakle, prednost treba dati uklopljena sorti, koji sadrži ne manje od 25% pšeničnog brašna.

Priprava raženog kruha ima niz značajki koje su povezane sa svojstvima raženog brašna pekara. To je potpuno odsutna glutena. Iz tog razloga, dodao da je određenu količinu brašna.

Zbog velikog sadržaja tvari topljivih u vodi tijesta ima značajku za spremanje vode. Dakle, to je uvijek ljepljiv i ne zahtjeva dugu seriju. brašno viška boli da biste dobili dobru porozno kruh. Važna značajka raženog tijesta - upotreba kiselog tijesta umjesto kvasca. Samo uz pomoć kvalitativnog testa može postići. Kvasac je unaprijed pripremljen kiselog mlijeka, kefir ili kvasac pomiješan s dijelom brašna.

Jačanje okus raženog kruha pomaže dodati u suhu slada ili kvas. Imajte na umu da kvasac radi brže od konvencionalnih dizanog tijesta mogu fermentirati.

Najpopularnija je raženi kruh „Borodino”. Formulacija Pripada tipu krema. Ona se sastoji od šećera, melase, začina i raži slada, koji je pomiješan s brašnom i pivo s kipućom vodom.

Sljedeći je klasičan recept za raženi kruh. Koristeći ga, možete ga ispeći kod kuće.

Borodinskiy kruh

Sastojci:

U zavarivanja

3 žlice. žlice slada

2 sata. Žlica korijandera

75 g integralnog raženog brašna

250 ml tople vode

testiranje

zavarivanje

150 ml vode

1/4 čl. žlice biljno ulje

2 žlice. žlice šećera

1/2 čl. žlice soli

1 žlice. žlica sirupa

350 g integralnog raženog brašna

75 g pšeničnog brašna 2. razred

1 žlice. gluten žlica

1 h. Žličica suhi kvasac

1, 5, Art. žlica suhi kvasac

prizemlje Korijander Kako bi kruh Borodino:

1. zavarivanje potrebno je miješati raženog brašna, slad i korijander. Zatim sipati sve kipuće vode i ostaviti 2 sata na toplom mjestu.
2. melasa prethodno razrijeđen u vodi. To može biti zamijenjen s marmeladom ili medom. U posudu staviti kruh stroj ohlađen zakuhati i dodati preostale sastojke.
3. U uspostavi program za gnječenje dizano tijesto. Da bi se tijesto nije izvaljen, vrijeme je potrebno za gnječenje s vremena na vrijeme skupljati svoje plastičnu lopaticu s kupa zidova.
4. Nakon miješanja potrebno je poravnati tijesto lopaticu umočen u vodi. Pospite korijander sjeme i ostaviti 3 sata za fermentaciju.
5. instalaciju programa „kolača”, prosječna koru. Nakon 1 h 10 min Borodinskiy okusom kruh je spremna.