Bigus s kupus, meso i gljive - Kako kuhati pravilno Bigus, korak po korak recept fotografijama

Bigos ili Bigus - stara poljska jelo koje je vrijeme da se registriraju u UNESCO kao spomenik povijesti i kulture. ???? Šalu na stranu, ali bez znanja o povijesti, gdje, kada, zašto i što je pripremljen u starim danima - to je teško razumjeti načela odabira proizvoda i proces pripreme tradicionalnih jela.

Tradicionalna Poljski Bigos - seljački jelo, tako, vrlo je gusta i zadovoljavajući. Mi smo ga priprema za prvog mraza kada zazimok zimi prošlo. Povrće su već uklonjeni, vrećicom su stoka su ubijeni, svi mesni proizvodi i dugoročno skladištenje zauzeli svoja mjesta u podrumima i ledenjaka. No, činjenica da su komore nisu zajedno bilo nekonditsiya, obrezivanje ostatke i čine osnovu Bigos. Dakle zaključak: najbolji Bigus se dobiva iz „kobasica bilješke” i više sorti mesa, kobasica, dimljenog mesa, okus će biti bogatiji. I jedna zapovijed: meso nikad nije previše!

Povrće komponenta pravom Bigos - kiseli kupus i svježi kupus, luk, korijenje, aditivi kao što su suha šljiva ili šljiva zove Slivovica trava i začinskog bilja - tipična za Istočnu Europu, bez istoku ili zapadu egzotično!

Ovaj Bigos pripremio dugo u velikim posudama, u nekoliko faza: progoni, svjež, smrznuti i grijao se opet. Zatim kotlovi sa spremnom jelo podnese hladno, tako da zimi otkolupnut potreban komad, podgrijati i poslužiti kada je to potrebno. To je, to je i način berbe, stoga se veliki dijelovi, puno začina i masnoća, što u ovom slučaju je tradicionalno služili i konzervansa. Zamislite stanovnike sami stari poljski farme i nastavite na stvarni proces kuhanja.

Kako se pripremiti Bigus mesom i kupusa

Osnovni dijelovi sela pravilno Bigos su: kiseli kupus i svježi, gljive, luk, korijenje, šljive, mesni proizvodi (kobasice, dimljeni špek). Ako koristite svježe meso je obično dodaci ili iznutrice.

kriška mesni proizvodi, odvajanje masti i mesa.

sakrij izrezati u trake, zaliti malu količinu vode i staviti na laganoj vatri kuhati. Pola sjeckani špek proširila na veliki dobro grije kotao, i pržiti do zlatno.

Zlatni hrskava čvarci uzmu sa prorezom žlicom - oni čine velika tvrtka kaša, krumpir ili samo komad crnog kruha sa solju. Njegova uloga u stvaranju Bigus čvarci već igrao.

Sada, nećemo se žure za pripremu drugih proizvoda i stavio ih jednog po jednog u lonac. Prvi grije s masti u proizvodima od mesa su izrezali. Mi ih pržiti do zlatno.

Svježe kupus Bigos tradicionalno velik kockast rez.

Mora problanshirovat skuhati ili pari, brzo ohlađena (moguće je da se izlije u cjedilo s hladnom vodom) i stisnuti. Inače, to kuhati dok se potpuno ne tastelessness i structurelessness.

lopatu za zidove kotla mesnih proizvoda, a na njihovo mjesto u vrućoj masti širenju ocijeđenu problijedio kupus. To bi trebao otpustiti, malo pocrveniti i apsorbirati neke od masnoća.

Sljedeća kartica - gljive, oni bi trebali biti malo vatre. Ako je uzeo gljive suše, oni bi trebali biti unaprijed potopiti i ocijedite. Voda u kojoj su gljive potopiti, također, će ići na Bigos, ali malo kasnije.

U međuvremenu, u malom kotlu ili velike debljine stijenki, dobro se grije tavi izložiti drugu polovicu sjeckani slanine.

Dok masti pretvara u čvarci, shinkuem luk i korijena.

Mi izvaditi čvarci i pržite u rastopljeni masti do zlatno luk, svježi ili suhi bijeli korijena.

Came kupus. Mi smo ga odbaciti u cjedilo i stisnuti soli. Ako kupus je vrlo kisela, to bi trebao biti pre-potopiti. Iscijeđenom kupus širi u velikom kotlu tamo se oporavlja pržene luk i korijena zajedno s masti, preliti pušili esencije od kože i vode od namakanja gljivica.

Tu dolazi ključni trenutak: Sada smo postavili kotao koji će skrenuti pirjani kupus i dimljene u pravim Bigos u starom poljskom. Ovo prethodno natopljene, izrezati u trake i šljiva šljiva rakija zove Slivovica. Ako iz nekog razloga nemaju dom šljivovica zove Slivovica - kupiti šljiva vino u trgovini!

Sve dobro promiješati, pokriti s poklopcem i dati ugašen pola sata na laganoj vatri.

Bilo je završavanja dotakne - donijeti jelo na okus i okus. Provjeriti na soli - to bi trebalo biti dovoljno za kupusa i dimljeni, ali mogu imati dosolit. Ako Bigos pokazao previše kisela, to će prilagoditi dodavanje šećera. I, naravno, začini: crni papar i tlo; Mažuran - glavni je duhovit biljka za bilo koju hranu iz svake od kupusa; bosiljak - to će se spojiti na okus mesa i povrća u jednom ansamblu; dobro, nekoliko bobica borovice. Dodajte lovorov list, samo ako to nije u kiseli kupus.

U načelu, priprema Bigos završen, ali da se dobije puni okus mu je potrebno još nekoliko sati nakon toga na vrlo laganoj vatri.

Kada je jelo je spremno - stavite ga na tanjure potrošača.

Ovo je pravo Stari Poljski Bigos ima plemenitu brončanu boju, sočan kiselo-slatki okus, duhovit miris primamljiv. To je vruće, podebljano, srdačna, ukusna, a njegov grijeh je, uz naočale bizon ili čak čašu piva! I ne zaboravite kore raženog kruha s kim sjemena!