Kako ispeći medenjak keks visok

Biskvit - univerzalni pečenje za slastičari. Bez biskvit ne čini gotovo da i nema kolač, keks izradu kolača i peciva koriste se kao osnova za bilo koje slastice.

Lush, poput oblaka i vrlo gusta, s maslacem i vrhnjem, orasima i mrkve - oni su vrlo različiti, ali ujedinjeni po svojoj kuhanje tehnologije. Bez obzira na biskvit tijesto, samo je potrebno da tuku jaja (ili odvojene od bjelanjaka i žumanjaka), a što je nježnije moguće dodati ostale sastojke za njega. To je zbog zraka dodano u mućenje, povećat će se u pećnici svoj kolač.

Kod pečenja biskvit javljaju istovremeno dva procesa. Prvo, zrak se zagrijava u test i na taj način širi, to uzrokuje ga da se diže u pećnici, to je povećanje volumena. Drugo, ako dovoljno topline (temperatura pečenja 180-200S), a zatim pečena diže zid. Stoga, kako bi dobili pravo tortu, trebate dobar tuku jaja, dodajte što više zraka što je više moguće, miješati tijesto, pazeći da ne izgubi dodatnu zrak, a zatim pravilno ispeći ga na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije razmatrati tehnologija Irina Chadeevoy ponuda pogled videoretsept profesionalni slastičar Oleg Ilyin!

Iz onoga što smo ispeći?

Brašno

Spužva kolači pečena postupkom prema želatinizacije škroba - zagrijavanjem u vlažnim tijestom se mijenja strukturu, postaje gušća i viskozna. Stoga je važno za igru ​​je prisutnost škroba, i, prema tome, može biti gotovo bilo peći brašno - (škrob koji se nalazi u bilo kojem brašno) riža, pšenica, kukuruz, heljda. Ako zamijenite dio pšeničnog brašna škroba - torta će biti čvršći i mrvi. Možete ispeći kolač bez brašna, i općenito, samo na škrob. No, u orah brašno (orašasti plodovi), bez škroba, pa keksi s maticom brašno manje stabilni i lako riješiti. Ipak, pekari često čine kekse s orasima - previše ukusna ispada! Biskvit s bobicama i kremom od sira

Mekana torta i mascarpone sir s bobičastim voćem

- klasik žanra. Ovaj jednostavan kolač se može pripremiti kao odmor, a običan, unremarkable dana. U oba slučaja, neusporediv okus zajamčen.

pročitaj više

OVA

Bez koje, u principu, biskvit pecite nemoguće - tako da nije jaja. To mu daje jaja i sjaj (kad mućenje) i snage (za pečenje). Pa tučeno jaje mase - ključ uspjeha u radu s biskvita.

šećer

Za biskvit uzeti redovite šećer, po mogućnosti s finim kristalima. Oni brzo tope, odnosno, i jaja šlag s njima bolje.

Osnovna recept biskvit torta

Postoje razne biskvit torta, ali treba početi s jednostavan recept, koji, međutim, nije gori od najsloženijih. Zapamtite dio:

4 jaja

120 g šećera

120 g brašna

a ne prašak za pecivo!

{{Inpage}}

Kako se pripremiti kolač:

1. Za početak, izmjeriti sve sastojke. Brašno (škrob i ako se koristi) prosijati - je gazirano i zatim se miješa u bolju test. Odvojiti bjelanjke i žumanjke na (ne zaboravite da bijelci i žumanjke odvojiti hladna jaja su najbolje), a protein uzeti veliku zdjelu i žumanjke u - srednje veličine.

Imajte na umu da su oblici i posude za kekse treba pripremiti unaprijed, to je također zagrijati pećnicu unaprijed. Kada se tijesto biskvit je gotov, potrebno je odmah prebaciti u obliku (na lim za pečenje) i pecite bez gubljenja vremena. Dizano tijesto za biskvite rješava brzo i gotovih proizvoda iz odloženog tijesta dobili niske i Cleckley.

2. Umiješajte žumanjke u pola šećera i tući s mikserom na najvećoj brzini u gustoj, gotovo bijele mase.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

3. Isprati i suši na beaters pri maksimalnom brzinom i proteina zamah dok smjesa postane gusta i bijele. Mikser mlaznica treba ostaviti jasan trag nonspreading. Tek tada posuti u preostalom šećer i tući, sve dok smjesa ne postane snijeg-bijele i sjajne.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Dodajte žumanjke s proteinima i vrlo lagano promiješati sa žlicom masa postane homogena, svijetlo-žute boje.

Kako da se miješa? Uzmite žlicu i umočiti u sredini strane zdjelu. Prijelaz prstom konveksni dio žlicu dnu (prema sebi), a zatim duž stijenke zdjele prema gore, dalje kretanje test i opet na srednji spustite žlicu. Žlica opisati krug. Ponovite ovaj pokret s druge strane okrećući posudu. Tako brzo i točno pomiješati sve vrste keksa (ili drugog tučeno slatko) test. Ova metoda se zove „sklopivi tehniku.”

5. miješa brašno i druge suhe sastojke. Miješa ponovno sklapanje metoda. Nema potrebe da se na putu predugo, jer je tijesto previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Nakon što su brašno kvržice nestale - stop. Stavite tijesto u kalup, ravnu površinu i stavite u pećnicu.

Izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Što mogu reći?

Kolač se često dodaje maslac. Za to mu je zapaliti, ohladiti i sipati što je nježnije moguće. Čak i mala količina maslaca čini mrvica više ukusan i mekan, keksa s maslacem nije mokraća duže.

Kako se pripremiti oblik?

Postoji nekoliko načina za pripremu oblika i keksa pečenje. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije važno u kojem obliku ti su pečenje, a ponekad je presudno.

Postupak №1

Podmazati unutarnju površinu kalupa omekšanim maslacem (rastopljeni ulje teći, i glatki premaz neće funkcionirati). Umiješajte žlicu brašna, trese oblik, širi brašno prvo na obrascu preponama, a zatim na dnu. Pa pokucati na obrascu izlijte višak brašna.

U ovoj metodi, biskvit nije staviti na dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta biskvit Cools i blago smanjen u veličini, zid između biskvita i čini se pojavi mali jaz i dalje je mali tobogan na biskvit. Okrenite kolač na rešetku, to je lako izvaditi, a tobogan je na dnu, a na vrhu će biti potpuno glatka.

Propust pomoću ove metode je neznatno ispod biskvit.

Postupak №2

Ne namazati formu i pokrijte dno s pečenje papir.

Kod pečenja keksa staviti na zidove, ali kad izvadi obrazac, također će se povuku. Kao zidovi ne mogu riješiti (da zaglavi) će se riješiti „gorochku” tako tijekom površinu hlađenja postaje ravna keks. Biskvit ukloni iz kalupa sve dok se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate biti vrlo oprezni da držite nož duž zidova, odvajajući tortu i ukloniti oblik. Papir za pečenje uklanja neposredno prije uporabe spužve.

Nedostatak: odvojiti tortu od zidova, morate spretnost i preciznost; Ne možete koristiti silikon kalup.

Postupak №3

Ne namazati formu i ne stavljajte ništa na dnu papir za pečenje.

Izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za većinu svjetlosti i osjetljivim peciva, koja remeti na hlađenje pod vlastitom težinom. To kekse s malom količinom brašna i škroba, i protein keksa. Obično, oni se preporučuje da se ohladi naopako - to samo nakon pečenja oblik obrnuta i staviti na posudu tako da se kolač ne ih briga. U tom položaju, dno i sa strane lijepe se formira biskvit, ne ispadaju, ali ne padati pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno je odabrati pravu veličinu obliku za torte ne zakrene rubove i mogu biti obrnuto. Nedostatak: ponekad je teško odvojiti tortu iz kalupa; za takve šaržu nije pogodan silikonski kalup.

pečenje

Uvijek pećnici prethodno zagrijan na temperaturu od 180-200 ° C Pecite kekse, po mogućnosti na srednjoj razini pećnice, možete koristiti konvekcijom. Pokušajte ne otvarati pećnicu tijekom prvih 15 minuta pečenja, kako ne bi ohladiti zrak. Provjerite spremnost biskvit može biti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Spremni biskvit - uvijek s jedinstvenim toboganom, zlatno smeđe. Pierce je na više mjesta (pri sredini) s čačkalicom na njemu ne treba pridržavati test. Također možete pritisnuti dlan, spreman keks otporan i izdržljiv.

VAŽNO!

Za kolač ne potopiti u impregnacija je jak i elastičan, poželjno je dati mu leći za nekoliko sati. Torta Ja obično ispeći jedan kolač u večernjim satima i noću odem u kuhinju. Imajte na umu da se spužva ne isušuje - to jest, ako je u kuhinji, suhi zrak, može nakon potpunog hlađenja spužvom u čoporu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako smanjiti keks?

Jedan biskvit od četiri jaja, pečena u obliku 20 cm u promjeru obično se može smanjiti na tri kolača. Za posjekotine su bili glatki i kolači - ista debljina, pomoću nekoliko jednostavnih tehnika.

Stavite biskvit naopako - to je vrlo glatka, a na vrhu torte je previše ravna. Podloga je prikladan za korištenje list papira za pečenje, ravne ploče ili rešetke, glavna stvar - da se lako može pretvoriti kolač zajedno s bazom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude akutna, s oštricom, što je duže od promjera biskvit. Vrlo prikladan nož za kruh s valovitom oštricom. Raspored nož izrezana linija dubine od oko 1 cm za opsegom keksa.

Umetnite nož u rez i izrezati, lagano okrećući spužvu i drži nož u donjem Korzh, on mora ići točno po označenim linijama.

Problemi?

1. tijesta previše - tučeno loše žumanjka ili bijelo, spriječiti tijesto predugačak;
2. biskvit ne ustati - Dugo spriječiti tijesto loše tutnjale jaja, prehladno peći;
3. kolač nakon pečenja uvelike tovar - loše propeklos tijesta malo brašna ili škrob;
4. keksa magarca u peći - prevruće peći;
5. Biskvit snažno se raspada - previše škroba.