Tandoor - vruće srce Indije - Video recepti kod kuće

Nedavno sam posjetio majstorski tečaj na indijske kuhinje. Kuhani, jeli, pili i razgovarali puno. Ipak, zadovoljstvo jedenja u velikoj mjeri određuje dobrom društvu.

No danas želim ni govoriti o hrani i uređaja za kuhanje. tandoor ili tandoor kako se naziva u Indiji, je popularna u mnogim azijskim zemljama. I konačno sam uspio to ispeći svoj prvi Naan (tzv indijski pšenice tortilja), i muka kuhar pitanja o strukturi, temperaturi i brzini kuhanje u ovoj čudo pećnici.

Vraćajući se indija

Prema nekim izvješćima tandoor se pojavio u Indiji već 3000 godina prije Krista. e. U početku, bilo je vrlo malo pećnica premazani prljavštine iz sporedna vrata. Međutim, popularnost peći rastao, a uskoro, zahvaljujući Jahangir, Mughal car, bio je prenosiv tandoor.

Tandoor Indija tradicionalno instaliran u dvorištu kuće, a najčešći su zemljani ili yamnye, Tandoori. U Indiji, prvi tandoor, izgrađen u kuhinji restorana, pojavio se tek 1948. u restoranu Moti Mahal u Delhiju. I od tada, svaki zagriženi indijski restoran je izgrađen tandoor, jer je teško zamisliti najpoznatijih indijskih jela bez tandoor - čak u naslovu riječ „tandoori” je nužno prisutan. Dakle, dolazak u indijskom restoranu s sve što možete pitati za valjanost svim jelima, naslov koji izraz „tandoori” primjenjuje, su pripremljeni u tandoor.

Što je to čudo pećnica?

Najstariji zemljana tandoor sagrađena na jedan od dva načina. U prvom postupku iskopana plitka jama dubine oko 50 cm i promjera 35 cm i obkladyvali cijelog opsega debele glinene cigle, a ispod dvije rupe napravljene za bolju izgaranje. U drugom slučaju mi ​​je već spreman tandoor u obliku vaze i zakopali u zemlju tako da je gornji dio iznad razine jame za 4 cm. Osim toga, dno napravio poseban zraka puhala, koja donosi na površinu. Dakle, ako se odlučite da biste dobili tandoori kod kuće, a zatim sve što trebate je dobar toplinski otporne cigle i lopata. No, najvažnija stvar - to nije tako jednostavno izgraditi peć, i način na koji ga je svestran alat. U tandoor može ispeći i dima bilo meso, povrće, kruh, peći, kuhati pilav, Samse. A budući da je temperatura u njemu može doseći i do 500 stupnjeva, vrijeme kuhanja traje nekoliko minuta.

Glavna tajna tandoor - da nije kuhanje na otvorenoj vatri, a zbog snažne jedinstvenim prijenos topline zidova, koji su grijani otvoreni požar. Nakon spaljivanja drva za ogrjev tandoor unutrašnji zid zagrijava na temperaturu od 250-400 stupnjeva, a zadržavaju toplinu oko 4 sata zbog jake toplinske izolacije, što omogućuje brže i ravnomjernije isprži, ali i očuvanja vitamina i minerala, juiciness i okus.

Restorannye tandoor obično nalazi ili u kuhinji restorana, ili u posebnoj prostoriji. U nekim restoranima tandoori može vidjeti kroz staklene zidove, a istovremeno i gledati svoj obrok u pripremi. Ovi ugrađeni tandoor, obično elektro, temperatura, i zato ne prelazi 300 stupnjeva, koji se, da budem iskren, bio sam malo razočaran. No, s druge strane, ako je temperatura 100-200 stupnjeva iznad domaćih ljudi bez otporni na toplinu, kao Indijanci, morao pobjeći iz restorana.

Kako ispeći Naan?

Kako ispeći Naan je tandoor zagrijava za nekoliko sati. Zatim zidovi tandoor raspršena sa slanom vodom na gotovoj Moguće i jednostavno odvojen, a pomoću brzo brzine (okrugle pločice pamuka) za bacanje doslovno zid tandoor. Ovaj postupak zahtijeva posebnu vještinu: morate staviti kolač nije samo brz, ali i vrlo oprezni da ne ometaju svoj oblik. Crveno-vruće zidovi opet obilno posut vodom. Zbog visoke vlažnosti i temperature, Naan pečena kroz vrlo brzo (u roku od 4-8 minuta) i postaje jedinstven miris i okus. Nakon što je izvadite iz pećnice pomoću posebnog noža i poker.

Moj prvi pokušaj da se drže na zidove tandoor Naan je bio neuspješan. Iskreno, bilo je zastrašujuće da se drže za ruku i rame unutra snažno užarenu. Nekako podsjeća priču Ivanushka, koje je Baba Jaga je želio da ispečem u pećnici. Ali zahvaljujući strpljivosti i vodstvom kuhara, drugi pokušaj je bio uspješan. Nakon 3 minute, osobno sam uživao u kuhani Naan.

Sada ostaje samo da kupite svoj dom, izgraditi vlastiti tandoor i uživati ​​u najboljem od indijske kuhinje pravo u svom dvorištu!