Obitelj večera uz Ferran Adria - Video recepti kod kuće

U knjizi „obiteljsku večeru. Kuhanje kod kuće s Ferran Adria „ je jedan od najboljih kuhara u svijetu je podijeljena u omiljene recepte od domaćih jela koja su jednostavna za pripremu i ne zahtijevaju puno vremena, novca i truda. Zbirka recepata stvorio jedan od onih jela koja se jedu svake večeri osoblje legendarnog restorana elBulli, prije nego što je restoran otvoren za goste.

Ovdje je recept jednog od obiteljske večere Ferran Adria: ​​vichyssoise juhe, janje s senf i mente i čokoladni tartufi.

POTREBE:

kupiti svježe:

crveni luk

poriluk

janjetina vrat

menta

slučaju:

krumpir

sol

crni papar

tost

Maslinovo ulje „ekstra djevičansko”

zrnata senfa

umak od soje

umak worčester

Tamno čokolada (60% kakaa)

rakija

kakao u prahu

iz hladnjaka:

mlijeko

jaja

maslac

Krema za 35% masnoće

Iz zamrzivača:

pileća juha

Priprava RASPORED:

3 sata i 30 minuta

Pripremite janjeći vrat i staviti u pećnicu.

2 sata

Popecite dok smekšanih luk i poriluk za vichyssoise, dodajte krumpir i juha, poklopiti i ostaviti da se kuha.

Kuhati smjesu za tartufima, stavite hladan.

U 1 sat

Crush vichyssoise, prođe kroz sito, stavite u hladnjak.

Blind tartufi i pospite kakaom.

U roku od 20 minuta

Kuhati jaja za vichyssoise, ohladi u ledenoj vodi.

3a 10 minuta

Dodajte mlijeko i krem ​​vichyssoise,

Oguliti jaja.

Prije Hot

Fino nasjeckajte mente i posuti joj janjetinu.

vichyssoise

vichyssoise - to je klasičan francuski hladnu juha od krumpira i poriluk. Gotovi zdravice su idealni za ovaj recept i pomoći vam da uštedite vrijeme. Juha Recepti „vichyssoise”

Trebalo bi biti:

u dva dijela

1/2 kom. krumpir

1/2 kom. crveni luk

1 kom. poriluk

Članak 11/2. l. maslac

400 ml pileća juha

2 jaja

40 ml 35% kreme

2 žlice. l. tost

1 h. L. maslinovo ulje „ekstra djevičansko”

Kako se pripremiti:

​​1 Cut krumpir u male komadiće i staviti u lonac hladne vode.

2 sitno sjeckani luk.

3. Ukloni iz poriluk tamno zeleno lišće i stabljike izrezati po dužini na 2 dijela. Isperite pod mlazom vode oprati prljavštinu i pijesak.

4 sitno sjeckani poriluk.

5 rastopiti maslac u velikoj tavi na laganoj vatri, dodati luk. Saute 5 minuta do luk omekšava.

6 Dodati poriluk i pržiti još 10 minuta, uz miješanje često sve dok svi luk vrlo mekan.

7 U međuvremenu preliti pileća juha u velikoj tavi i dovesti do kuhati.

8 dodati krumpir tava.

9 Pour juha, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 30 minuta.

10 isparavanja vode. Stavite jaja i kuhati 3 minute.

11 Da se ohladi jaja u ledenu vodu, očišćen i stavljen u posudu vruće vode.

12 Nakon 30 minuta nakon dodavanja smjese, uklanjanje juhu od topline. Grind mikser za pire.

13 preskočiti juhu kroz fino sito. Kada se ohladi, stavite u hladnjak.

14 sipati u juhu kreme i uklopiti u mikseru. Začinite solju i paprom.

15 Put ploče u središtu svake pola jaja i izlije oko vichyssoise.

16 Quit juha croutons i Pokapajte maslinovo ulje.

sa senfom i Lamb zgužvani

Zamolite mesara za pripremu janje za vas vrata. Višak masti bi trebao biti uklonjen. Vrat prorezati, da bi dobili još par mesnate komade.

RECEPT janjetina sa senfom i mente

Trebalo bi biti:

u dva dijela

1 ovčji vrat, prepolovljena

8 grančice metvice

2 žlice. l. maslinovo ulje

1 žlice. l. zrnata senfa

1 žlice. l. umak od soje

1 žlice. l. umak worčester

1 L vode

Kako se pripremiti:

1. Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C.

2 Odvojeno metvice iz stabljike i izdvojiti.

3 posipati meso s soli i papra.

4 stavi veliki tava preko visoke topline. Pržiti meso na maslinovom ulju dok ne smeđe.

5 Za pomak komad mesa na pladanj.

6 Spread senfa.

7 Pour umak od soje i Worchestershire, a zatim vodom.

8. Udio mesa pola mente list i pokriti folijom.

9. peći 3 sata, a povremeno okreće komadima mesa, dok su mekani.

10 sjeckanim lišće preostali metvice.

11 posipati ovce zgužvani.

12 Pour umak ovčetina, koji je ostao u posudu, i služe.

U čokoladni tartufi

Možete dodati konjak, umjesto drugih alkoholnih pića po Vašem izboru. Da se formira slatkiša, možete koristiti tijesto vrećicu. Za to nam je potreban da bi puno ranije, tako da je prilično omekšao.

to bi trebala biti:

dva dijela (8 komada)

60 g tamne čokolade (60% kakaa)

60 ml 35% masti kreme

1 h. L. maslac

1/2 h. L. rakija

2 žlice. l. kakao u prahu

Kako se pripremiti:

1. Izrežite čokoladu na male komadiće i staviti u veliki lonac.

2 Pour vruće čokolade u kremu s tavi.

3 Ostavi kroz 3 minute, kako bi se rastalilo čokoladu. Zatim umutiti smjesu da postane homogena i kremast.

4 se miješa ulje.

5. Dodajte konjak i miješajte dok ne postane glatko.

6 Poklopac smjesa s plastičnom folijom kako bi se spriječilo stvaranje pjene. Ostavite da se ohladi.

7 Uporabom 2 žličice, tvore bombon nepravilnog oblika težine oko 15 g.

8. Udio tartuf za kakao u prahu. Nježno kotrljati bombona u kakao.

9. služiti na sobnoj temperaturi.